Hozzávalók a tortához:
A krémhez:
A zseléhez:
Elkészítés:
Előmelegítem a sütőt, a tortaforma aljára sütőpapírt teszek, az oldalát kivajazom-lisztezem. A tejet amit majd a krémhez fogok használni épp csak felforralom, és félre teszem hűlni.
Kimérem a hozzávalókat. A liszthez hozzáadom a szódabikarbónát és a sót.
A tojásokat habosra keverem a xilittel. Ha kész beleszitálom a lisztet, ami az alján marad azt is beleöntöm.
Kézi habverővel elkeverem, majd hozzáadom a diót és a narancshéjat, ezzel is összeforgatom. Beleöntöm a tortaformába, és berakom a meleg sütőbe. Egy kicsit tovább kell sütni, mint a hagyományos piskótát. Tűpróbával ellenőrzöm.
Amíg sül a piskóta elkészítem a krémet: a tojás sárgáját habosra keverem a glukononnal. Hozzáadom a lisztet, a narancshéjat és a langyosra hűlt tejet. Elkeverem és visszaöntöm abba a lábosba amiben melegítettem a tejet. Kis lángon kevergetés közben sűrűre főzöm.
Ha besűrűsödött, akkor a félreteszem, és közvetlenül a krém tetejére teszek egy folpackot így nem bőrösödik be. Amikor kihűlt a krém akkor hozzáadom a durvára vágott diót.
Ha kész a piskóta rácsra teszem hűteni. Félbevágom, és megkenem a krém 2/3-val. Visszateszem a formába.
A tetejére a zselét csak ekkor csinálom meg, mert ezzel viszonylag gyorsan kell dolgozni. A narancsléhez hozzáöntöm a szénsavas vizet, ha nagyon savanyú a narancs akkor teszek bele egy kis xilitet, és állandó keveréssel ezzel főzöm fel a pudingport. Kb. 3 perc alatt kész. Kevergetés közben kicsit kihűtöm, és a torta tetejére öntöm. Beteszem a hűtőbe dermedni. Ha már nem folyik a zselé kiveszem a formából a tortát, és az oldalára kenem a maradék krémet, és durvára vágott dióval „bepanírozom”.
